Tortellini
Tortellini. Il nome deriva, attraverso tortello, da torta. Graziosa ma senza alcun fondamento č la storiella dell’oste «guercio e bolognese» che avrebbe creato il tortellino ispirandosi all’ombelico di
Venere (o di
Lucrezia Borgia, secondo un’altra versione). L’odierno tortellino č verosimilmente l’erede relativamente recente di una lunga progenie; ancora nel
1842 il viaggiatore e bibliografo francese Valery (
1789-
1847) annotava un ripieno di «sego di bue macinato, tuorli d’
uovo e parmigiano», ben piů rozzo dell’attuale. La ricetta codificata dalla Dotta Confraternita del Tortellino (sorta di WWF del vessillo della cucina bolognese e della cucina modenese) prescrive una sfoglia di farina e uova di 6/10 di mm. e un compenso di quattro tipi di
carne (
prosciutto, lonza, mortadella e petto di tacchino), uova, parmigiano e noce moscata.
